Ореховое безе рецепт. Очень вкусный рецепт: торт безе с грецкими орехами и сливочным кремом

Безе с орехами и шоколадом - это десерт, который по-французски называется «поцелуем». Из-за небольшого количества ингредиентов может создаться впечатление, что готовится он легко и просто. Но это довольно капризное лакомство, которое получается не у всех. Чтобы все удалось с первого раза, следует знать некоторые хитрости приготовления.

Безе - это белковое пирожное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. На его основе можно приготовить множество других кондитерских изделий. Для создания идеальных меренг важно научиться делать правильное белковое тесто.

Способы приготовления

Главная хитрость состоит во взбивании белков . Тесто должно получиться воздушным, лёгким и в то же время пластичным и упругим. А также имеет значение правильное запекание. Есть три основных метода приготовления безе: итальянский, французский и швейцарский.

Пожалуй, французский способ можно считать самым лёгким. Он заключается во взбивании яичных белков с постепенным добавлением сахарной пудры. Согласно старым кулинарным советам, следует добавить щепотку соли в белки, чтобы они лучше взбивались. Но если есть миксер, в этом нет необходимости.

Итальянский метод чуть сложнее по процессу. Вместо сахарной пудры добавляется сахарный сироп тоненькой струйкой. Трудность состоит в том, что нельзя останавливать процесс взбивания. Такое тесто получается немного заварным.

У швейцарцев самое сложное приготовление. Оно происходит на водяной бане, за счёт чего тесто значительно увеличивается в объёмах. Используя этот способ, можно не сомневаться, что десерт получится удачным, так как с помощью пара происходит скрепление белка и сахара на молекулярном уровне.

Сочиво с рисом

Тонкости и секреты

Используемые кухонные принадлежности должны быть полностью обезжирены, в противном случае может пострадать качество теста из белков и пирожные не будут держать форму. Для избавления от жира надо тщательно помыть посуду и обдать ее кипятком с лимонным соком. Помимо этого, все принадлежности должны быть абсолютно сухими. Некоторые даже не рекомендуют выпекать безе в сырую погоду.

Когда яйца хранятся больше недели, белок в них становится суше и за счёт этого взбивается гораздо легче. Лучше всего использовать белок комнатной температуры, из него получается воздушная масса более устойчивой формы. Самое важное правило - это следить, чтобы не попало ни капли желтка .

Чтобы не растворившийся до конца сахар не скрипел на зубах, стоит использовать сахарную пудру. Мелкие частички гораздо лучше взбиваются и тесто выходит лёгким и воздушным. Пудру следует добавлять постепенно и через равные промежутки времени. Сахара надо столько же, сколько и белков. После отделения от желтков их можно взвесить или измерить и добавить такое же количество сахарной пудры.

Взбивать их следует сначала на медленной скорости до образования пены и пузырьков. После этого можно увеличивать мощность на максимальную. Белки взбиваются до острых пиков. Тестовая масса должна тянуться за венчиком, а не опадать.

Меренги не запекаются, а сушатся. Это длительный процесс, который происходит в течение 1-2 часов при низкой температуре. Обычно духовку разогревают до 80-110 градусов. Безе нельзя доставать, пока они пекутся. Вынимать их можно только после полного остывания. Если этими правилами пренебрегать, то есть риск, что меренги опадут и потеряют форму.

Безе выпекается на противне, застеленном кулинарной бумагой. Готовые пирожные не стоит хранить в холодильнике, иначе есть вероятность, что они отсыреют.

Простые и замысловатые рецепты

Воздушное пирожное безе может быть обычным десертом или служить основой для чего-то более изысканного. Если не усложнять рецепт, то это лакомство не будет слишком калорийным. Но можно включить фантазию и поэкспериментировать.

Рецепт приготовления суфле «птичье молоко» с мороженым

Базовый способ

Это самый простой рецепт, на основе которого затем можно делать разные вариации, добавляя другие ингредиенты. Потребуется совсем немного продуктов:

3 белка;
сахарная пудра (столько же сколько белков);
щепотка лимонной кислоты (по желанию);
миндаль;
горький шоколад.

Для начала взбиваем белки на низкой скорости около 2 минут. После появления пузырьков мощность увеличиваем. В процессе взбивания постепенно добавляем сахар. Чтобы меренги были белоснежными, можно добавить лимонную кислоту. Тесто считается готовым, когда полученная масса не растекается, а сохраняет свою форму.

Далее столовой ложкой или специальным кондитерским конвертиком выкладываем небольшими частями готовую массу на противень, застеленный пергаментом. Духовку необходимо разогреть до 110 градусов. Безе ставим выпекаться на 1−1,5 часа. Когда они полностью остынут, можно вынимать. Очень важно не торопиться, чтобы вышло пирожное красивой формы, а не плоская лепёшка.

Из горького шоколада делаем глазурь. Для этого просто растапливаем дольки на огне с добавлением сливочного масла. Туда же высыпаем измельчённый миндаль. Получившейся смесью поливаем полностью остывшие безе.

Приготовление на пару

Этот метод чуть более сложный, но зато безе с большей вероятностью получится без изъянов. Список необходимых продуктов также минимален:

2 белка;
сахарная пудра (примерно 110 грамм);
миндаль (около 40 грамм);
ванилин;
шоколадная крошка.

Из посуды потребуется миска с горячей водой, на которую нужно поставить ёмкость для взбивания. Надо проследить, чтобы она не касалась воды. Подогревание должно исходить только от пара. Выкладываем в верхнюю посуду белки и их взбиваем. После того как они начинают густеть, можно добавлять сахарную пудру и ванилин. Взбиваем примерно в течение 10 минут. Белковая смесь должна стать плотной и немного глянцевой.

Американские панкейки

Измельчённый миндаль всыпаем в полученную белковую массу. Затем аккуратно перемешиваем. Противень застилаем кулинарной бумагой и на неё выдавливаем тесто в виде любой формы. Тут можно немного пофантазировать и создать что-то уникальное и необычное. Безе выпекаем в разогретой до 100 градусов цельсия духовке около часа.

Крошкой из горького шоколада посыпаем остывшие меренги. И десерт готов к подаче.

Использование сахарного сиропа

Особенно вкусным является сочетание жжёной карамели, орехов и шоколада. Этот рецепт немного сложнее других, но зато очень необычный и оригинальный. Понадобится:

вода - 25 мл;
коричневый сахар - 100 грамм + 80 грамм;
2 белка + 1 белок;
сахарная пудра - 100 грамм;
ореховая мука из фундука - 100 грамм.

Для начала нужно соединить 100 грамм сахара и 25 мл воды в небольшом ковшике. Затем его поставить на плиту и варить до того момента, как сахар начнёт карамелизироваться. Должен получиться тягучий коричневый сироп.

– любимый и легкий десерт многих людей. Он представляет собой хорошо взбитые и запеченные в духовке яичные белки. Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления воздушного безе с орехами.

Безе с грецкими орехами

Ингредиенты:

яичные белки – 8 шт.;
пудра сахарная – 150 г;
сахар – 200 г;
молотые грецкие орехи – 150 г;
сироп – 200 г;
крахмал – 30 г;
масло сливочное.

Приготовление

Итак, отделяем белки от желтков и взбиваем первые в тугую плотную пену, постепенно подсыпая сахарочек. Крахмал отдельно смешиваем с сахарной пудрой, просеиваем через ситечко и аккуратненько вводим все в белковую массу. Затем выкладываем безе на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху присыпаем измельченными грецкими орехами. Запекаем в духовке при температуре 100 градусов минут 45. Готовые пирожные безе с орехами поливаем любимым сиропом и подаем лакомство к чаю.

Безе с орехами

Ингредиенты:

грецкие орехи – 1 ст.;
сахарный песок – 1 ст.;
куриное яйцо – 3 шт.

Приготовление

Итак, берем чистую и сухую миску, отделяем в нее яичные белки и взбиваем миксером на минимальных оборотах. Затем постепенно подсыпаем сахарочек, а скорость миксера поэтапно увеличиваем, доводя до максимальной. В результате у вас должна получиться воздушная гладкая белая масса. Вынимаем аккуратненько венчики и добавляем во взбитые белки рубленые грецкие орешки. Осторожно перемешиваем массу ложкой и выкладываем белковое тесто на противень, покрытый пергаментом и промазанный маслицем. Зажигаем духовку и подсушиваем безе при температуре 100 градусов около часа. После этого уменьшаем температуру до 50 градусов и досушиваем безешки еще примерно 1 час, до готовности.

Торт с безе и орехами

Ингредиенты:

Для коржей:

арахис – 140 г;
яичные белки – 5 шт.;
сахар – 250 г.

Для крема:

яичные желтки – 2 шт.;
молоко – 200 мл;
мука – 20 г;
сахар – 20 г;
ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Для приготовления торта, сначала необходимо приготовить заранее . Лучше сделать их вечером, чтобы за ночь они хорошенько подсохли. Итак, отделяем аккуратно белки от желтков и охлаждаем первые в холодильнике. Затем взбиваем их миксером до образования крепких пиков и постепенно начинаем вводить сахарный песок, продолжая взбивать, до получения блестящей густой массы. По времени все это займет примерно 7- 10 минут.

Большой противень застилаем бумагой для выпечки и, используя тарелку, рисуем на бумаге 3 круга диаметром примерно 15-17 сантиметров, в зависимости от размера вашего противня. Грецкие орехи рубим ножом на крупные кусочки и обжариваем слегка на сухой сковородке на слабеньком огне, следя, чтобы они не подгорели. Теперь берем несколько ложечек взбитой белковой массы и выкладываем ее на подготовленный пергаментный лист, распределяя между нарисованными кругами. Они понадобятся нам потом для украшения торта в качестве крошки. К остальной массе добавляем остывшие подсушенные орехи и аккуратно перемешиваем.

Готовую белковую массу равномерно распределяем на нарисованных кругах и разглаживаем поверхность ложечкой. Отправляем противень в духовой шкаф и подсушиваем наши коржи в течение 3 часов при температуре 90 градусов. После этого духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем безе на всю ночь остывать.

Утром переходим к приготовлению крема для торта. Для этого яичный желток хорошенько растираем с сахарной пудрой, подсыпаем муку и перемешиваем все до однородной массы. Молоко наливаем в мисочку, всыпаем сахарочек, ванилин, ставим на огонь и доводим до кипения. Частью горячего молока заливаем желтковую смесь и тщательно перемешиваем.

Затем соединяем загустевшую массу с оставшимся молочком и быстренько размешивая, варим крем до загустения. Потом снимаем посуду с огня, накрываем пищевой плёнкой и полностью остужаем. Коржики выкладываем на плоское блюдо, промазываем их обильно кремом, украшаем крошкой и убираем готовый тортик в холодильник на несколько часов.

При взбивании белки и сахар превращаются в белоснежное облако, а орешки придают десерту особый шарм и восхитительный аромат. Орехи можно использовать любые, но мне больше всего нравится фундук, он прекрасно подходит к текстуре и вкусу десерта.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1-2 часа
Выход: 40-60 маленьких безе

Ингредиенты

яичные белки – 4 шт. (130 г)
сахар – 260 г
соль – 1 щеп.
фундук – 80-100 г
лимонная кислота – 1 щепотка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

В первую очередь подготавливаем орехи - лучше всего взять фундук, он прекрасно гармонирует с нежными меренгами, дает выраженный ореховый вкус. Постоянно помешивая, прогреваем орешки на сухой сковороде, пока все шкурки не растрескаются. Затем чистим и размалываем в мелкую крошку. Я использовала блендер с насадкой нож, в 2-3 нажатия фундук прекрасно измельчился, но не превратился в порошок, а сохранились кусочки и мелкие, и чуть крупнее.

Далее отделяем яичные белки от желтков (аккуратно, чтобы в миску не попали частички желтка). Белки желательно оставить хотя бы на сутки в холодильнике, чтобы они «состарились». После чего их нужно прогреть до комнатной температуры. Если забыли заранее достать из холодильника, то можете слегка прогреть на водяной бане или поставить в миску с горячей водой на 20 секунд. После этого я всегда процеживаю белки через мелкое сито - сразу в миску для взбивания. Процеживание слегка видоизменяет структуру белка, он лучше взбивается, насыщается кислородом.

Взвешиваю белки, чтобы определить необходимое количество сахара - нужно соблюдать соотношение 1:2. В этот раз я взяла 4 белка, всего получилось 130 г, значит, сахара понадобится 260 г. Меренги получатся сладкими, но будут хорошо держать форму. Если уменьшить количество сахара, то они будут расплываться, масса будет менее устойчивой. Теперь, когда все готово, включаем духовку на разогрев до 100 градусов и приступаем к взбиванию.

В миску с белками добавляем лимонную кислоту и щепотку соли (они нейтрализуют приторную сладость). Миксером взбиваем белки в крепкую пену. Начинайте взбивать на самой низкой скорости 1-2 минуты.

Затем повышайте скорость по одной ступени, на каждой взбивайте по 1-2 минуты. И так до максимума.

В итоге белки превратятся в крепкую и довольно густую белую пену.

Постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до жестких пиков.

В итоге получится плотная и блестящая белковая масса, которая хорошо держит форму.

На весь процесс взбивания уйдет 7-8 минут.

Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.

Перекладываем меренгу в кулинарный мешок с открытой насадкой (через насадку-звезду масса не пройдет, орешки будут застревать).

Отсаживаем небольшие меренги на застеленный пергаментом противень. Если нет мешка, то можно выкладывать просто ложкой или срезать уголок канцелярского фала. Обязательно оставляйте расстояние между безе, так как они увеличатся.

Ставим сушить в духовку при 90-100 градусах. Маленькие меренги диаметром до 3 см выпекать нужно примерно через 1 час, более крупные - 1,5-2 часа. Они готовы, когда легко отделяются от пергамента, становятся плотными и хрустящими не только снаружи, но и внутри - разломайте одну штучку и проверьте. Я готовила 1 час, а затем оставила остывать в духовке (можно «забыть» их на всю ночь, до самого утра).

Если вам нужно приготовить не порционные меренги, а коржи для торта, то здесь все еще проще - взбитую белковую массу распределите лопаткой в один слой толщиной не более 1 см. Подсушивайте по 80-100 градусах примерно 1 час. Корж для торта лучше всего делать сразу квадратной или круглой формы нужного диаметра. Я разрезала его ножом, чтобы показать вам пористость внутри кусочков.

Меренги получаются очень нежными, хрустящими, очень вкусно пахнут орехами. Хранить их можно в течение 7-10 дней в сухом и прохладном месте.

Шпаргалка. Как определить время выпекания безе

Точное время зависит от размера меренг и от желаемого результата:

сверху хрустящая корочка, а серединка мягкая - отправьте противень в духовку, разогретую до 150 градусов, через 4-5 минут уменьшите до 60 и выпекайте еще минут 15;
внутри «тянучка», а сверху корочка - ориентируйтесь не по минутам, а по трещинкам на поверхности, как только пошли первые трещинки, сразу выключите духовку и оставьте в ней до полного остывания;
хрустящая, полностью пропеченная, подрумяненная меренга - отправьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте час-полтора, после выпечки оставьте в духовке остывать;
хрустящая, полностью пропеченная, белоснежная меренга - поставьте противень в духовку, разогретую до 50 градусов, выпекайте минут 30, затем приоткройте дверцу и выпекайте еще час-полтора, после выпечки оставьте в духовке до полного остывания.

Конечно же, многое зависит от возможностей вашей духовки, поэтому придется поэкспериментировать, чтобы достичь желаемого результата.

Чтобы получить красивые и пышные меренги, для взбивания лучше использовать хорошо охлажденные яйца. Я чаще всего готовлю меренги после выпечки торта с заварным кремом. Так как в крем используются только желтки, а белки всегда остаются «на выброс», я пеку из них меренги. И поэтому белки у меня всегда хорошо охлаждены.Итак, дли приготовления этих нежных пирожных используем:-яйца;-сахар;-орехи;-немного лимонного сока.

Однако, прежде чем начинать взбивать белковую массу, нужно приготовить «посыпку», начистить орехов, так как это занятие длительное и пока будет взбиваться белковая масса можно либо не успеть с орехами, либо «перебить» массу и меренги не будут пышными, а будут похожи на лепешки, при чем чем больше будет орехов, тем вкуснее и красивее будут меренги.

Теперь отделаем белки от желтков. Я это делаю по-старинке, вручную, не пользуюсь никакими новомодными приспособлениями. Это теория моей бабушки - чем больше при приготовлении делаешь руками, тем вкуснее получится блюдо. Не знаю, может, это и так. Обычно белки сразу отделяю в чашу миксера и ставлю взбиваться.

Белки нужно взбить так, чтобы они «стояли» и не «опадали» при помешивании ложкой. Только потом начинаем понемногу добавлять сахар. Сахар нельзя высыпать весь сразу, масса «опадет». Пусть миксер взбивает массу, а вы по одной ложке добавляйте туда сахар. Можно добавлять и сахарную пудру, так будет еще вкуснее.

Когда белковая масса уже стала белоснежного цвета и сахарные крупинки растворились, добавляем в массу несколько капель лимона, с ним наша масса будет лучше «стоять» и не «опадет» быстро на листе пока мы будем укладывать орехи.

Когда белковая масса взбилась в крепкую и устойчивую, приступаем к формированию меренг.Смазываем лист сливочным маслом и десертной ложкой выкладываем на него белковую массу маленькими порциями. Близко не кладем, меренги могут увеличиться в размере и слипнутся. Когда уложили первый слой, приступаем к обсыпке пирожных орехами. На несколько минут ставим наши меренги в духовой шкаф, чтобы меренги немного «обсохли».

Теперь приступаем к украшению второго слоя пирожных. Опять же десертной ложечкой кладем белковую массу на уже готовый первый слой пирожных. И снова посыпаем каждое пирожное орехами. Меренги можно полностью усыпать орехами, а можно это сделать только на первом слое, а сверху просто положить белковую массу. И снова отправляем наши меренги в духовой шкаф.

Выпекаем меренги до полного высыхания белков. Можно в процессе выпекания приоткрывать духовой шкаф, чтобы внутри не было сильно горячо, иначе меренги просто запекутся и будут румяные. Готовность пирожного можно определить, просто приподняв его с листа. Если отделяется спокойно - готово. Приятного чаепития!

Сочетание безе с орехами и сгущено-масляным кремом гарантирует изумительный вкус и дарит море наслаждения. При приготовлении торта орехи можно использовать любые, но вкуснее всего получится с грецкими орехами.

Ингредиенты для безе:

4 яичных белка
200 гр сахара
половина чайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты
150 гр арахиса
щепотка соли

Для крема:

200 гр сливочного масла
1 банка вареного сгущенного молока

Для украшения торта:

100 гр грецких орехов
150 гр арахиса

Приготовление:

1. Добавьте в белки соль и взбивайте массу блендером в течение 2 х минут на максимальной скорости. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя лимонный сок и по одной столовой ложке сахара.

2. Добавьте в безе 150 гр предварительно обжаренного на сухой сковороде арахиса и аккуратно перемешайте.

3. Застелите противень пергаментной бумагой и при помощи разъемного кольца диаметром 18 сантиметров нарисуйте на бумаге 3 круга.

4. Выложите на круги безе высотой не больше 1 сантиметра. Отправьте противень с безе в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.

5. Для приготовления крема взбейте сливочное масло комнатной температуры. Добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать. Отправьте получившийся крем в холодильник на 30 минут.

6. Снимите с пергамента коржи и охладите до комнатной температуры.

7. Немного смажьте блюдо для торта кремом, чтобы первый корж не ездил по тарелке. Поочередно выкладывайте на блюдо коржи, смазывая их кремом.

8. Посыпьте верхушку и бока торта арахисом и украсьте целыми кусочками грецких орехов.

9. Отправьте торт на 3 часа в холодильник, чтобы он немного пропитался кремом.

Приятного аппетита!